Levný Recept.cz

Svíčková Wellington

Recept je trochu náročnější na přípravu i finance, ale věřte, že pokud se vám podaří, budete za kuchařskou hvězdu.

Suroviny:
400 g hovězí svíčkové
listové těsto
žloutky na slepení těsta
šunka (parmská nebo pršut)
lžíce másla
čerstvé žampiony
hořčice
cibule
bylinky
sůl, pepř, olej

Postup na přípravu svíčkové Wellington

Svíčkovou necháme vcelku, osolíme a opepříme. Se solí ale opatrně, na svíčkovou budeme pokládat ještě šunku, která je také sama o sobě slaná.
Rozpálíme si pánev s olejem a svíčkovou opečme zprudka ze všech stran do zlatova, aby se nám pěkně zatáhla. Poté ji dáme stranou, necháme vychladnout a celou potřeme hořčicí.
Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova. Nasekané žampiony najemno nakrájené vložíme na cibulku, osolíme, opepříme, přidáme nasekané bylinky a houby zbavíme přebytečné vody. Takto vzniklou směs necháme vychladnout.
Na potravinovou folii rozložíme plátky šunky tak, aby pokryly celou svíčkovou. Na šunku rozmístíme směs z hub a nahoru dáme maso. Vše zabalíme do folie, utěsníme a vytvoříme pevný balíček, který na stranách zatočíme jako bonbon, a tím vše pěkně upevníme.
Balíček necháme asi 15 minut odpočinout v ledničce a mezitím si vyválíme listové těsto na tenkou vrstvu, tvar musí odpovídat velikosti balíčku s masem, který jsme si právě vytvořili.
Vybalíme masový balíček a položíme ho doprostřed těsta, okraje těsta namažeme rozšlehanými žloutky a zabalíme. Přebytečné konce odřízneme, všechny spoje i celý povrch namažeme žloutky.

Tatarský biftek ze škrábaného masa

Traduje se, že „recept“ tatarský biftek do Evropy dovezli kočovní Tataři. Pro samé válčení neměli čas na vaření. A tak si vždy ráno před cestou dali pod sedlo kus hovězího masa. To se během celodenního rajtování rozklepalo a díky koňskému potu i jemně prosolilo. Večer tak už jen stačilo hotový pokrm s chutí zkonzumovat 🙂
Dnes tatarský biftek připravujeme odlišným způsobem, ale základ je stejný – syrové maso.

Suroviny:
500 g hovězí svíčkové
100 g kaparů
4 žloutky
4 kapky tabaska
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce kečupu
1 posekanou kyselou okurku
1 nadrobno nakrájenou červenou cibuli
sůl a pepř

Postup na přípravu tatarského bifteku

Maso naškrábeme ostrým nožem a smícháme s tabaskem, worcesterskou omáčkou, kečupem a posekanými okurkami. Podle chuti dosolíme a opepříme. Na talíř vždy nandáme bochánek masa, na něj rozklepneme žloutek z vajíčka a vedle naservírujeme hořčici, cibuli a kapary. Finální tatarský biftek nechť si každý umíchá dle své chuti.
Tatarský biftek podáváme s topinkami opečenými na sádle a potřenými česnekem. Dobrou chuť.

Poznámka: Maso lze místo škrábání také umlít. Ale škrábání jednoznačně preferujeme, více práce je ve výsledku určitě znát. Zejména, pokud se použije tak drahá surovina, jakou je hovězí svíčková.

Domácí rostbeef

Blíží se opět konec roku a s ním silvestrovské oslavy bohaté na dobré jídlo. Jedním z těchto silvestrovských pokrmů, které můžete doma podávat svým hostům, je také rostbeef. Plátky rostboofu využíváme běžně na zdobení obložených chlebíčků nebo k doplnění studených obložených mís. Výborný je ale také teplý.

Suroviny:
1 kg roštěnce
olej
sůl
pepř

Postup na přípravu rostbeef

Pokud potřebuje maso nejprve úpravu, tak jej na povrchu ostrým nožem seřízneme a odstraníme tuk a spodní blánu masa.
Pak maso hladkou stranou paličky na maso naklepeme, aby bylo pružnější. Potom ho osolíme, opepříme, polijeme olejem, rukou prohněteme a necháme odležet.
Na pekáči rozehřejeme olej a z obou stran na otevřeném ohni opečeme dosvětlehněda. Po opečení ihned maso vložíme do mírně vyhřáté trouby (zhruba 80°C) a asi půl hodiny pečeme. Po dopečení nemá být maso na dotyk měkké, ale musí být pružné.
Při podávání rostbeef nakrájíme na tenké plátky. Podáváme teplý s brambory nebo se zeleninovými saláty.
Rostbeef můžeme podávat také studený, v tomto případě jej zatížíme a necháme vychladnout.

10 tipů jak lépe upravovat maso

Zejména začínající kuchaři dělají při úpravě masa často zbytečné chyby, které mají za následek zhoršenou kvalitu podávaného pokrmu. V dnešních tipech na některé takové chyby upozorníme a poradíme vám, jak maso připravovat, aby si udrželo své nejlepší vlastnosti, aby bylo například křehké a šťavnaté.

10 tipů jak lépe upravovat maso

1) Pokud připravujete maso několik dní předem, můžete ho naložit do marinády ze šťávy z citrusů, jogurtu nebo ananasu. Kyseliny, které marináda obsahuje maso zkřehčí.
2) Maso, u něhož se obáváte, že by mohlo být tuhé, natřete den předem hořčicí. Před úpravou hořčici smyjte a poté se můžete rozhodnout pro jednu z úprav: pečení, dušení či vaření.
3) Maso v polévce osolte, až když přijde k varu. Maso na pečení osolte dříve, než je dáte do pekáče. Minutky, a zvláště játra, osolte až po pečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.
4) Maso na polévku vložte do studené vody a vařte pozvolna, aby se dostatečně vylouhovalo.
maso
5) Když se maso vydusí, přilévejte vždy trochu vařící vody, a to pod maso. Povrch masa nepřelévejte nikdy vodou, ale jen tukem.
6) Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě, zbytečně by se vyluhovalo, ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.
7) Okraje masa nařezávejte, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky), a u kosti uvolněte naříznutím, aby se všude proteklo.
8) Pro zachování šťávy do masa během obracení nikdy nepíchejte a po upečení krájejte až za 10-15 minut. Měkkost pečeně zkoušejte vždy jen tlakem.
9) Maso, které připravujete jako minutku, solte, až když je hotové. Udrží tak více šťávy.
10) Zmrazené maso vaříme tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté.

Dršťková polévka s hlívou ústřičnou

Dršťková polévka patří mezi ty polévky, které buď milujeme, nebo nesnášíme. Dnes si ukážeme jeden malinko netradiční recept, neboť do dršťkové polévky přidáme také hlívu ústřičnou.

Suroviny:
500 g předvařených drštěk
150 g hlívy ústřičné
4 stroužky česneku
2 střední mrkve
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
2 lžičky sekané petrželky
½ lžičky sladké mleté papriky
½ řapíkatého celeru
kostka zeleninového vývaru
majoránka
sůl a pepř

Postup na přípravu dršťkové polévky s hlívou ústřičnou

Dršťky pečlivě omyjeme, promneme solí, zalijeme studenou vodou a asi 20 minut povaříme. Poté vodu slijeme, dršťky pokrájíme na nudličky a vrátíme je zpátky do vývaru.
Ze sádla a mouky připravíme jíšku, zaprášíme ji sladkou paprikou a lehce osmahneme. Jíšku rozmícháme v malém množství studeného vývaru a vmícháme do polévky.
Nyní přidáme kousky pokrájené hlívy, řapíkatého celeru a mrkve. Přidáme také zeleninový bujón a špetku pepře, a polévku vaříme zhruba dalších 20 minut.
Na samý závěr polévku okořeníme utřeným česnekem a sekanou petrželkou, dle chuti dosolíme. Dobrou chuť.

Hovězí guláš na pivě

Pokrm nejvíce podobný guláši, tak jak jej známe dnes, pochází z Maďarska, kde byl podáván vojákům jako vydatný oběd s vysokým podílem masa. My si dnes ale ukážeme recept na českou odnož tohoto rozmanitého pokrmu. A když českou, tak v něm nesmí chybět pivo.

Suroviny:
700 g hovězího masa
300 ml černého piva
100 g špeku
5 stroužků česneku
1 velkou cibuli
1 chilli papričku
jíšku
mletou sladkou papriku
kmín
majoránku
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu hovězího guláše na černém pivě

Špek si nakrájíme na malé kostičky a v hrnci jej vyškvaříme, poté do něj přidáme kmín. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli na kmíně opečeme dohněda, což dodá guláši správnou barvu.
Nyní přidáme na kostky nakrájené maso a necháme ho zatáhnout. Posypeme ho mletou paprikou a přidáme chilli papričku. Vše zalijeme černým pivem a dusíme, občas podle potřeby podléváme (vodou nebo pivem).
K závěru přidáme k masu utřený česnek, přisypeme pepř a dle chuti osolíme. Na úplný závěr guláš dochutíme majoránkou a můžeme jej také zahustit jíškou.
Hovězí guláš podáváme nejlépe s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Dobrou chuť.

Hovězí pečeně na víně

Nečekané obliby se u vás těší starý francouzský recept na kohouta na víně. Z tohoto důvodu dnes zabrousíme do staré české kuchyně a ukážeme si recept na hovězí pečeni na červeném víně. Příprava je malinko složitější (a to i časově), ale ve sváteční den to zase tolik nevadí 🙂

Suroviny:
600 g hovězího zadního masa
200 ml červeného vína
200 g kořenové zeleniny
100 g cibule
80 g tuku
50 g slaniny
2 lžíce cukru
1 lžíce hladké mouky
několik kuliček pepře
citrón
sůl

Postup na přípravu hovězí pečeně na víně

Hovězí maso opereme a protýkáme pomocí jehly nudličkami slaniny ve směru vláken, osolíme a opečeme po celém povrchu na rozpáleném tuku. Po opečení maso vyjmeme a v tuku osmažíme hrubě nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu. Když je zelenina zlatavá, přidáme k ní osmažit také nakrájenou cibuli.
Tmavě zlatý základ zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat a zalijeme vodou, do základu vložíme opečené maso, několik kuliček pepře, kousek tence okrájené žluté čísti citrónové kůry a pod pokličkou dusíme doměkka. Při dušení podléváme polovinou dávky vína, teplou vodou a maso přeléváme vydušenou šťávou.
Když je maso měkké, vyjmeme je, základ vydusíme do tuku, zaprášíme moukou a po zasmahnutí přiměřeně zalijeme vodou nebo vývarem. Do provařené šťávy přidáme zbylé víno, citrónovou šťávu a chuť upravíme podle potřeby cukrem. Šťávu přecedíme přes jemný cedník, vložíme do ní porce nakrájeného masa a prohřejeme je.
Hotovou hovězí pečeni podáváme s dušenou rýží, do které můžeme přidat hřebíček a lžíci opraných rozinek. Dobrou chuť.