Archiv pro štítek: houby

Houbový guláš

I když se nám značně ochladilo, tak houbařská sezóna ještě nekončí. Stále si můžeme z lesa přinést krásný „úlovek“. Na začátku měsíce jsme si ukázali recept na smetanovou houbovou omáčku, a tentokrát můžete vyzkoušet houbový guláš.

Suroviny:
600 g čerstvých hub
30 g sádla
30 g slaniny
2 menší cibule
2 lžíce hladké mouky
mletá paprika
malý stroužek česneku
kmín
kousek masoxu
sůl

Postup na přípravu houbového guláše

Očištěné houby (nejlépe směs) nakrájíme na větší kostky. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme sádlo a drobně nakrájenou cibuli a usmažíme dorůžova. Vmícháme mletou papriku, pak houby, utřený česnek, kmín, sůl a za stálého míchání osmažíme.
Houby zaprášíme moukou, osmažíme je, podlijeme vodou s masoxem a dusíme doměkka. Před podáním vmícháme ještě trochu mleté papriky zpěněné na lžíci sádla. Přílohu volíme dle vlastní preference. Dobrou chuť.

Smetanová houbová omáčka z čerstvých hub

Houbová sezóna je v plném proudu, neustále vídám houbaře s plnými košíky. Houby můžeme zavařovat, připravovat z nich smaženici nebo je sušit na případnou omáčku. My si však dnes připravíme smetanovou omáčku z čerstvých hub. Ten kdo má rád houby, tak ji jistě ocení.

Suroviny:
1,5 litru čerstvých hub
250 ml smetany
2 nebo 3 vejce
1 cibule
hladká mouka
sůl

Postup na přípravu smetanové houbové omáčky

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na malé kousky, propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit s nakrájenou cibulkou.
Po půl hodině přilijeme závrtek (záklechtku – voda nebo mléko, sůl, hladká mouka – vše důkladně promíchat). Chvilku provaříme, pak odstavíme, vlijeme pomalu smetanu, promícháme a dáme znovu provařit. Do hotové omáčky nakonec vyklepneme 2 nebo 3 vejce, dále již moc nemícháme a necháme vejce srazit.
Podáváme s vařeným hovězím masem a s houskovým knedlíkem. Dobrou chuť.

Svíčková Wellington

Recept je trochu náročnější na přípravu i finance, ale věřte, že pokud se vám podaří, budete za kuchařskou hvězdu.

Suroviny:
400 g hovězí svíčkové
listové těsto
žloutky na slepení těsta
šunka (parmská nebo pršut)
lžíce másla
čerstvé žampiony
hořčice
cibule
bylinky
sůl, pepř, olej

Postup na přípravu svíčkové Wellington

Svíčkovou necháme vcelku, osolíme a opepříme. Se solí ale opatrně, na svíčkovou budeme pokládat ještě šunku, která je také sama o sobě slaná.
Rozpálíme si pánev s olejem a svíčkovou opečme zprudka ze všech stran do zlatova, aby se nám pěkně zatáhla. Poté ji dáme stranou, necháme vychladnout a celou potřeme hořčicí.
Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova. Nasekané žampiony najemno nakrájené vložíme na cibulku, osolíme, opepříme, přidáme nasekané bylinky a houby zbavíme přebytečné vody. Takto vzniklou směs necháme vychladnout.
Na potravinovou folii rozložíme plátky šunky tak, aby pokryly celou svíčkovou. Na šunku rozmístíme směs z hub a nahoru dáme maso. Vše zabalíme do folie, utěsníme a vytvoříme pevný balíček, který na stranách zatočíme jako bonbon, a tím vše pěkně upevníme.
Balíček necháme asi 15 minut odpočinout v ledničce a mezitím si vyválíme listové těsto na tenkou vrstvu, tvar musí odpovídat velikosti balíčku s masem, který jsme si právě vytvořili.
Vybalíme masový balíček a položíme ho doprostřed těsta, okraje těsta namažeme rozšlehanými žloutky a zabalíme. Přebytečné konce odřízneme, všechny spoje i celý povrch namažeme žloutky.

Houbový salát s paprikou

Tento víkend si mnoho z nás, pokud mělo tu možnost, prodloužilo hned o dva dny. A u té příležitosti hezké podzimní počasí vyvedlo řadu houbařů do lesa. Pokud patříte mezi ně a nesete si z lesa pěkný úlovek, můžete se inspirovat naším receptem a připravit si houbový salát s paprikou.

Suroviny:
1,5 kg pevných hub
1 kg sladké papriky
700 g mrkve
500 g cibule
400 g rostlinného oleje
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu houbového salátu

Všechny připravené suroviny si omyjeme a očistíme. Houby nakrájíme na silnější plátky, cibuli na půlměsíčky, papriku na plátky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Na rozpáleném oleji orestujeme houby s cibulí po dobu asi 10 minut. Poté přidáme mrkev a po dalších 10 minutách ještě papriku.
Na závěr do směsi přidáme zbývající olej, sůl, pepř a vše vaříme asi čtvrt hodinky.
Hotový salát vložíme do sklenic a ve vodní lázni sterilujeme 10 minut při teplotě 85°C.
Houbový salát lze poté použít jako vhodnou přílohu ke grilovanému masu nebo do masových směsí. Dobrou chuť.

Šumavská kulajda se ztraceným vejcem

Češi jsou národ houbařů, snad nikde na světě se nenasbírá v lesích tolik hub jako u nás. Věděli jste například, že každý rok si z našich lesů odneseme zhruba 25 tisíc tun hub? To je skoro 6 kilogramů na jednu domácnost. A houby nejen rádi sbíráme, ale také je rádi jíme. Třeba v oblíbené šumavské kulajdě.

Suroviny:
800 ml vody
300 g brambor
200 ml smetany ke šlehání
50 g másla na zjemnění
30 g sušených hub
4 vejce
2 lžíce sterilovaného kopru
jíška na zahuštění
kmín
ocet
bílý pepř
sůl

Postup na přípravu šumavské kulajdy

Sušené houby si předem namočíme, minimálně na jednu hodinu, nejlépe však přes noc. Brambory očistíme a nakrájíme na hrubé kostry, zalijeme vodou a přidáme namočené houby včetně vody, ve které byly namočené. Vše osolíme, opepříme, přidáme kmín a vaříme přibližně 20 minut, dokud houby i brambory nezměknou.
Poté polévku zalijeme smetanou, zahustíme jíškou a dochutíme octem. Nakonec vše zjemníme máslem a přidáme pokrájený kopr.
Mezitím přivedeme k mírnému varu lehce osolenou a kyselenou vodu. Do naběračky rozklepneme vejce a povaříme tak, aby žloutek zůstal měkký a obalený vařeným bílkem. Po pěti minutách varu vejce vyjmeme a vložíme do studené vody, aby se krásně zatáhlo. Do každé porce polévky vložíme jedno zastřené vejce a můžeme podávat. Dobrou chuť.

Staročeský černý kuba

Pokud budete letošní vánoční svátky trávit na své chatě nebo chalupě, chodí se pro toto prostředí a váš štědrovečerní stůl také tradiční staročeský černý kuba.

Suroviny:
300 g krup nebo trhaných krupek
50 g sušených hub
30 g másla nebo sádla
1 cibule
2 stroužky česneku
kmín
špetka petržele
špetka majoránky
sůl a pepř

Postup na přípravu černého kuby

Sušené houby namočíme na několik hodin do vody, aby nabobtnaly, pak je jemně usekáme a podusíme. Tradičně používáme sušené křemenáče a modráky, které jsou černé – proto také název černý kuba.
Kroupy přepereme, spaříme a uvaříme do měkka v osolené vodě s kouskem tuku. Cibuli nadrobno nakrájenou osmahneme na másle a přidáme do krupek.
Do krup promícháme podušené houby a kubu podle chuti ještě přisolíme a okořeníme utřeným česnekem, majoránkou a pepřem. Kubu přendáme do tukem vymazaného pekáče nebo zapékací mísy a dáme do trouby zapéci.
Černého kubu podáváme nejlépe se salátem z kysaného zelí. Dobrou chuť.

Bramborový salát s nakládanými houbami

Na štědrovečerní stůl bezesporu patří bramborový salát. Jeden si jej dává ke kaprovi, druhý zase ke smaženému vepřovému řízku. Ale domácí bramborový salát je zkrátka povinností u obou. Dnes si ukážeme recept na bramborový salát s nakládanými houbami. A asi jako každý bramborový salát i tento chutná lépe jako uležený z předchozího dne. Myslete na to a vrhněte se na jeho přípravu tedy již třiadvacátého.

Suroviny:
1 kg brambor
4 natvrdo uvařená vejce
100 g hříbků v octě
1 jablko
1 cibule
1 šálek hovězího vývaru
majonéza
sůl a pepř

Postup na přípravu bramborového salátu

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a vystydlé nakrájíme na plátky. Osolíme je a opepříme.
Nakládané houby nakrájíme na menší kousky. K bramborům přidáme na plátky nakrájené vejce, cibuli, jablko, houby, zalijeme je třemi lžícemi vychlazeného masového vývaru a necháme vsakovat.
Na závěr do salátu jemně vmícháme majonézu, kterou dle chuti můžeme ještě dochutit cukrem, vínem i hořčicí. Navrch posypeme petrželkou. Dobrou chuť.