Archiv pro štítek: tymián

Francouzská cibulačka s Metaxou

Řada z nás dostává u příležitosti vánočních svátků od svých přátel, kolegů či obchodních partnerů občas i lahvinku dobrého pití. Dnešním receptem můžeme ukázat, jak s ním naložit také v kuchyni.

Suroviny:
1,5 litru libovolného vývaru
1,5 dl suchého vína
1 lžíce Metaxy (může být i koňak či brandy)
100 g másla
5 středních bílých cibulí
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sýr Gruyére nebo Comté
sůl

Postup na přípravu francouzské cibulačky

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vložíme je do hrnce na rozpuštěné máslo. Po chvilce přidáme bobkový list, nové koření, pepř, sůl a restujeme.
Když cibule hodně zhnědne, pustí nám všechen cukr a dno je krásně pokryto tmavou vrstvou zkaramelizované směsi, hrnec stáhneme z plotny, přiklopíme poklicí a necháme asi 10 minut odpočinout.
Po této prodlevě by nám zkaramelizovaná cibule měla jít dobře odškrábnout, Směs také dostane krásnou zlatou barvu. Přihodíme snítku tymiánu a chvíli restujeme.
Přilijeme 1,5 dl vína, necháme ho vyvařit, cibuli zalijeme vývarem a vaříme asi 10 minut na mírném plamenu. Na závěr vmícháme lžíci Metaxy.
Polévku podáváme s máslovými krutony a zasypané sýrem. Dobrou chuť.

Čočka na divoko

Za dva dny tu máme Silvestr a hned po něm Nový rok. A jak nám poroučí stará lidová tradice, na Nový rok nesmí chybět čočka. Tato zvyklost totiž praví, že čočka snědená na Nový rok přináší peníze a blahobyt. Možná protože čočka sama připomíná drobné penízky včetně toho lákavého šustění.
Pokud je tato pravda, tak pro naše finanční zajištění nemůžeme udělat nic snadnějšího, než si k novoročnímu obědu připravit třeba čočku na divoko dle našeho receptu. Přejeme vám nejen bohatý, ale také radostný a veselý celý příští rok!

Suroviny:
250 g čočky
30 g slaniny
20 g másla
1 cibule
120 ml kyselé smetany
3 zrnka pepře
3 zrnka nového koření
3 zrnka jalovce
1 bobkový list
1 lžička hladké mouky
1 lžíce cukru na karamel
1 plátek citrónové kůry
citrónová šťáva
tymián

Postup na přípravu čočky na divoko

V malém hrnečku vaříme asi 15 minut nové koření, pepř, bobkový list a citrónovou kůru.
Čočku přebereme, vypereme a bez předchozího namáčení ji uvaříme. Nejlépe na mírném ohni se dvěma pokličkami. Jendu menší pokličku dáme přímo na čočku, druhou větší pokličkou přikryjeme nádobu. Uvařenou čočku následně scedíme.
Na vyškvařené slanině zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme si světlou jíšku. Zalijeme ji dobře rozkvedlanou smetanou, zředěnou vývarem z koření a čočky. Ochutíme ji citrónovou šťávou, karamelem, špetkou tymiánu, podle chuti osolíme a povaříme v hustší omáčku.
Nakonec vsypeme čočku, promícháme a podáváme s vaječnými lívanečky. Dobrou chuť.

Kuře na tymiánu a pomerančích

Pečené kuře je častým pokrmem v českých domácnostech. Proč ale tento již tradiční pokrm trochu neobměnit. Zkuste svůj starý osvědčený recept jednou vynechat a upečte kuře na tymiánu a pomerančích dle našeho receptu.

Suroviny:
1 malé kuře
3 pomeranče
40 g másla
tymián
olej
pepř a sůl

Jak připravit pečené kuře na tymiánu

Rozmražené, dobře opláchnuté a osušené kuře rozdělíme na porce, osolíme, opepříme a po obou stranách na rozehřátém oleji a másle opečeme.
Opečené porce kuřete posypeme tymiánem a vložíme do středně horké trouby. Před dohotovením přidáme do vypečené masové šťávy šťávu ze dvou pomerančů a špetku ostrouhané, dobře omyté pomerančové kůry.
Zbylý pomeranč oloupeme, nakrájíme na kolečka a na rozehřátém másle jej na malém plamenu krátce prohřejeme.
Měkké porce kuřete přendáme na nahřáté talíře, přelijeme vypečenou šťávou a obložíme kolečky pomeranče. Hned podáváme. Vhodnou přílohou je dušená rýže. Dobrou chuť.

Tymián

Tuto bylinku oceňovali již Egypťané, Řekové a Římané. Od těch ji přinesli do střední Evropy přes Alpy benediktinští mniši.

Tymián roste do výše 20 až 40 centimetrů. Má slabé krátké větvičky s bílými chloupky, je velice podobný běžné mateřídoušce, neboť je ze stejného rodu. Ke kořenění používáme lístky i kvítky. V květináči na okně se tymiánu daří jen tehdy, jestliže je na velmi světlém, slunném a vzdušném místě. Lépe se mu daří v truhlíku na balkóně nebo na verandě a přirozeně v zahradě.

Tymián má celou řadu léčivých účinků, působí proti nadýmání, mírní kašel, pomáhá při bolesti v krku. Je vynikajícím dezinfekčním prostředkem pro plíce, a obecně má protizánětlivé účinky. Pomáhá tak i při infekcích močových cest a močového měchýře. Tymián zvyšuje také přirozenou odolnost organismu tím, že stimuluje produkci bílých krvinek.

Tymián v kuchyni

Tak jako vyslovujeme jedním dechem petrželka a pažitka, dá se mluvit jedním dechem o majoránce a tymiánu. Tymián je stejně oblíbeným kořením do uzenin, k vepřovým a skopovým pečením, ke zvěřině, do paštik, k houbám, do zeleninových polévek, k novým bramborům, ale také třeba do tvarohu. Špetka tymiánu patří také k pečené rybě, do omelet, do sýrových pokrmů, drůbežích ragú, k játrům a do telecího masa.

tymian

Tymián oživuje všechny bylinkové omáčky a polévky, játrové knedlíčky, šťávy k pečením, bramborový salát a čočkové, fazolové a hrachové polévky. Do salátové mísy a k jemným zeleninám se však tymián nehodí, protože potlačuje ostatní aróma.