Francouzská cibulačka s Metaxou

Řada z nás dostává u příležitosti vánočních svátků od svých přátel, kolegů či obchodních partnerů občas i lahvinku dobrého pití. Dnešním receptem můžeme ukázat, jak s ním naložit také v kuchyni.

Suroviny:
1,5 litru libovolného vývaru
1,5 dl suchého vína
1 lžíce Metaxy (může být i koňak či brandy)
100 g másla
5 středních bílých cibulí
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sýr Gruyére nebo Comté
sůl

Postup na přípravu francouzské cibulačky

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vložíme je do hrnce na rozpuštěné máslo. Po chvilce přidáme bobkový list, nové koření, pepř, sůl a restujeme.
Když cibule hodně zhnědne, pustí nám všechen cukr a dno je krásně pokryto tmavou vrstvou zkaramelizované směsi, hrnec stáhneme z plotny, přiklopíme poklicí a necháme asi 10 minut odpočinout.
Po této prodlevě by nám zkaramelizovaná cibule měla jít dobře odškrábnout, Směs také dostane krásnou zlatou barvu. Přihodíme snítku tymiánu a chvíli restujeme.
Přilijeme 1,5 dl vína, necháme ho vyvařit, cibuli zalijeme vývarem a vaříme asi 10 minut na mírném plamenu. Na závěr vmícháme lžíci Metaxy.
Polévku podáváme s máslovými krutony a zasypané sýrem. Dobrou chuť.

10 nejčastějších mýtů o jídle

O jídle se traduje řada mýtů, zde je deset těch nejrozšířenějších.

Mléko zahleňuje

Pití mléka nebo konzumace jiných mléčných výrobků nezvyšuje produkci hlenu v těle. Lidé s chřipkou a nachlazením se jim tedy vyhýbat nemusí.

Po cukru jsou děti hyperaktivní

Cukr hyperaktivitu dětí nezpůsobuje. Studie prokázaly, že chování dětí, které jedly slazené pokrmy, bylo stejné jako dětí, kterým bylo podáváno jídlo bez cukru. Nicméně s cukrem to není dobré u dětí přehánět.

Alkohol zahřeje

Alkoholické nápoje vyvolávají pocit tepla, protože rozšíří cévy a stimulují nervová zakončení a pokožce. Ve skutečnosti ale mohou tělesnou teplotu snížit. Tak pozor!

Alkohol zabíjí mozkové buňky

Není pravda ani toto. Alkohol našemu tělu zrovna dvakrát neprospívá, zejména ten tvrdý, ale mozkové buňky nezabíjí. Jinak je to ovšem u notorických alkoholiků, kteří je mohou ztrácet při abstinenčních příznacích.

Vitamín C pomáhá proti nachlazení

Vitamín C nefunguje jako prevence běžného nachlazení, může ale pomoci ochránit při cvičení za chladného počasí nebo zkrátit dobu léčení.

Detoxikační diety

Populárním mýtem je, že některé diety pomáhají detoxikaci a mohou z těla odstranit některé škodlivé látky. Ve skutečnosti to naše játra a ledviny provádějí stále a automaticky.

Vegani mají málo proteinů

Vegetariánská nebo veganská strava dodává ve většině případů dostatek proteinů pro dostatečnou výživu. Někdy ale potřebuje doplnit o jiné složky, například vitamín B12.

Pálivé jídlo způsobuje žaludeční vředy

Pro zdravého člověka nejsou káva nebo ostré pokrmy příčinou žaludečních vředů.

Margarín je zdravější než máslo

Margarín i máslo mají prakticky stejně kalorií. Rozdíl je, že máslo je tuk živočišného původu a margarín rostlinného. Což vyvrací také mýtus, že je margarín vyroben z ropy. Pravda není ani to, že jsou všechny margaríny zdravější! Některé totiž obsahují transmastné kyseliny, a proto pokud se rozhodnete pro margarín, dávejte právě na tuhle složku pozor!

Mrkev zlepšuje zrak

Tento mýtus vznikl za 2. světové války. Je sice zdravá, skvělý zrak ale nezařídí. Lidem s nedostatkem vitamínu A ale může pomoci lépe vidět. A proč mýtus vznikl za války? Britové zkonstruovali nový radar, díky kterému dokázali včas odhalit a následně v boji překvapit mnoho německých stíhaček a bombardérů. Jeho existenci však tajili a v novinách se začalo psát o tom, že všichni piloti RAF jedí hodně mrkve a díky tomu lépe vidí ve tmě. A proč zrovna mrkev? Odpověď je jednoduchá, jednalo se o jednu z mála potravin, které bylo v Británii za války dostatek.

Domácí malinový sorbet

Nadcházející týden nás čekají tropické teploty, proč si je tedy trochu nezpříjemnit. Třeba pomocí chladivého malinového sorbetu. Recept je jednoduchý, zvládne ho každý.

Suroviny:
1 litr vody
700 g mražených malin
500 g cukru
100 ml vodky
máta na ozdobu

Postup na přípravu malinového sorbetu

Do vody nasypeme cukr a dáme na plotnu. Svar zredukujeme na dvě třetiny, přidáme maliny, zlehka provaříme a sundáme ze sporáku. Tyčovým mixérem směs důkladně rozmixujeme a přecedíme.
Přidáme vodku a nalijeme na plech nebo do něčeho nízkého, aby se nám to vešlo do mrazáku. Přibližně každých 30 minut sorbet promícháme, aby se v něm nevytvořily větší ledové krystaly.
Podáváme nejlépe ve sklenici na martini dozdobené lístečkem máty. Dobrou chuť.

Pečená kachna na pomerančích a bílém víně

Na pečenou kachnu jsme zde již několik receptů uváděli, dokonce také jeden již na pečenou kachnu na pomerančích. Šlo o recept, který se obešel bez alkoholu. Dnešní kachna na pomerančích bude nejen s bílým vínem, ale připravte si také pár lžic brandy.

Suroviny:
1 kachna
4 pomeranče
2 jablka
50 g másla
2 dl bílého vína
4 lžíce brandy
1 lžíce škrobové mouky
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce rybízového džemu
2 lžíce cukru
sůl a pepř

Postup na přípravu kachny na pomerančích

Dobře očištěnou kachnu opláchneme, osušíme a uvnitř i navrch osolíme, mírně opepříme, položíme na pekáč s rozehřátým máslem a po všech stranách opečeme.
Potom vnitřek kachny naplníme oloupanými a na dílky nakrájenými jablky, z nichž jsme odstranili jádřince, položíme ji na pekáč prsy dolů a v troubě asi 60 až 80 minut pečeme. Přitom ji občas poléváme vypečenou šťávou, podle potřeby podléváme a během pečení obrátíme. Je-li tuku příliš mnoho, část ho odlijeme (odebereme).
Upečenou kachnu vyjmeme, do výpeku přidáme cukr, citrónovou šťávou, zahustíme ve vodě rozpuštěnou škrobovou moukou a rybízovým džemem a za stálého míchání povaříme, až šťáva zhoustne.
Potom šťávu opět zředíme, tentokrát vínem, vložíme zpět porce kachny, oloupané, jader zbavené a na plátky nakrájené pomeranče, ochutíme brandy a společně prohřejeme.
Při podávání porce kachny rozdělíme na talíře, obložíme jablky a pomeranči a polijeme šťávou. Podáváme nejlépe s vařenými brambory. Dobrou chuť.