Archiv pro štítek: citrón

Rýmovníkový sirup

Rýmovník je v současnosti asi nejšířenější a nejpoptávanější bylinou v českých domácnostech. Jeho léčivé účinky jsou totiž značné. Jak již sám název napovídá, pomáhá při rýmě, kdy stačí v průběhu dne přičichávat k jeho příjemně aromatickým listům. Oblíbený je však i rýmovníkový sirup proti kašli.

Suroviny:
30 čerstvých listů rýmovníku (molice)
1 citron
1 kg cukru

Postup na přípravu sirupu z rýmovníku

Asi 30 čerstvých listů rýmovníku zalijeme horkou vodou a přidáme citron nakrájený na plátky. Vše necháme dva nebo tři dny louhovat. Pak slijeme, přisypeme kilo cukru a svařujeme tak dlouho, až vznikne hustý sirup.
Hotový sirup se pak užívá buď na lžičku, nebo si jej můžeme přidat do čaje.

Uvedených 30 lístků se na první pohled může zdát hodně, někdo může dostat strach, že si sběrem tolika lístků svou rostlinku zcela zlikviduje. Rýmovník je ale rostlina, která roste velmi rychle a snadno se i množí. Nicméně doporučujeme pěstovat více rostlin a před dalším sběrem lístků jim dopřát dostatečný čas pro regeneraci.

Citronové cukroví

Na vánoční tabuli nesmí chybět osvěžující prvek. Zpravidla se této úlohy ujme tradiční ovoce, zejména jablka nebo citrusy. Přidat můžete ale také osvěžující citronové cukroví.

Suroviny:
200 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
130 g moučkového cukru
100 g másla
4 vanilkové cukry
2 vejce
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
šťáva z jednoho citronu

Postup na přípravu citronového cukroví

Těsto vypracujeme tak, že smícháme téměř všechny zmíněné suroviny, vynecháme pouze vanilkový cukr. Vypracované hladké těsto poté dáme asi na hodinu odpočinout do lednice.
Z těsta vyválíme plát vysoký asi 5 mm a vykrajujeme z něj formičkou oblíbené tvary. Vykrájené cukroví pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Dle chuti posypeme vršek cukroví vanilkovým cukrem.
Předehřejeme si troubu a cukroví pečeme dozlatova asi 20 minut při teplotě 170 °C. Dobrou chuť.

Zázvorky se skořicí

Zázvor nepatří pouze do čaje, výborně se hodí také na vánoční cukroví. Znáte zázvorky se skořicí? Toto cukroví pečeme ideálně 3 týdny před Vánoci, orientačně tedy někdy na Mikuláše. To aby stihly zázvorky do Vánoc hezky uležet.

Suroviny:
250 g hladké mouky
200 g másla
100 ml bílého vína nebo sektu
70 g moučkového cukru
70 g mletých vlašských ořechů
2 žloutky
2 lžičky mletého nebo strouhaného zázvoru
1 lžička mleté skořice
špetka strouhané citrónové kůry nebo citrónové šťávy

Na obalení:
moučkový cukr
vanilka
mletá skořice

Postup na přípravu zázvorek se skořicí

Máslo si necháme změknout při pokojové teplotě a mezi tím si připravíme zázvor. Ten pečlivě opláchneme a zbavíme slupky, nejlépe škrabkou. Můžeme jej také okrájet nožem, ale tím nám vznikne zbytečně mnoho odpadu. Očištěný zázvor nameleme nebo velmi jemně nastrouháme.
Z másla, zázvoru a dalších surovin vypracujeme hladké těsto, které dáme přes noc uležet do lednice. Poté ho plníme do formiček vytřených olejem.
Zázvorky pečeme ve vyhřáté troubě asi na 150°C dorůžova. Ještě teplé cukroví opatrně vyklepáváme z formiček a obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou a mletou skořicí.
Aby nám upečené zázvorky vydržely do Vánoc v té nejlepší formě, skladujeme je v chladu v papírové krabici s kouskem rozkrojeného jablka.

Bezinkový sirup

Pokud se právě chystáte na víkendovou procházku do přírody, vezměte si s sebou menší košíček, jistě v tomto období narazíte cestou na bílé květy černého bezu. Několik květů si natrhejte, ukážeme si totiž recept na bezinkový sirup.
Bez černý (lidově nazývaný bezinky) má široké uplatnění v léčitelství i farmacii. Hojně se s ním setkáváme také v potravinářství. Bezinková limonáda je tak poměrně známý pojem, jde o oblíbený osvěžující nápoj zejména v letním období, jež má charakteristickou jemnou vůni i chuť.

Suroviny:
30 květů černého bezu
2 kg cukru
2 l vody
1 citron
100 g kyseliny citrónové

Postup na přípravu bezinkového sirupu

Nejprve budeme muset zajít někam do přírody pro květy bezu černého. Vyhýbejte se keříkům u rušných cest a vybírejte jen velké a plně rozkvetlé květy. Nasbírejte jich minimálně 30.
Doma květy důkladně omyjeme a dáme do nádoby s dvěma litry vody. Takto naložené květy necháme 24 hodin louhovat. Poté scedíme, přidáme cukr a krátce povaříme (myšleno zahřát, nikoliv vařit), než se cukr rozpustí. Po vychladnutí přidáme šťávu z jednoho citrónu a kyselinu citrónovou. Nyní sirup již jen trochu promícháme a je připraven ke stáčení. Přelijeme si jej do menších lahviček a uchováváme na temném místě.
Závěrem jedno upozornění, bezinkovému sirupu dává jeho charakteristickou chuť pil z květů. Při sběru a zpracování květů černého bezu tak dbejte na to, aby se pilu ve květech udrželo co nejvíce. Květy tedy oplachujeme sice důkladně, ale zároveň šetrně a opatrně.

Bylinkový čaj se zázvorem a ovocem proti nachlazení

V letošní zimě jsme si sice velkých mrazů zatím příliš neužili (pro většinu z nás naštěstí), ale i střídání teplot klade vysoké nároky na odolnost našeho organismu. To pak nakupujeme nejrůznější hotové nápoje, které ovšem nemusí být žádnou delikatesou. Připravíme si proto bylinkový čaj proti nachlazení sami a podle vlastní chuti.

Suroviny:
800 ml vody
4 sáčky libovolného bylinkového čaje (dle chuti, např. Pickwick Herbalis Nachlazení)
3 lžíce medu
3 kolečka pomeranče
2 kolečka citrónu
zázvor (kolik kdo snese, čím více, tím lépe, minimálně cca 3 cm)

Postup na přípravu čaje proti nachlazení

Jak je vidět již z potřebných surovin, budeme připravovat rovnou plný džbánek čaje. Pozor u citrusových plodů – ty nesmí být chemicky ošetřené, nebo musí mít alespoň okrájenou kůru.
Sáčky s čajem vložíme do džbánku, přidáme nadrobno nakrájený (nebo nastrouhaný) zázvor, kolečka pomeranče a zalijeme vařící vodou. Džbánek zakryjeme a necháme asi 10 minut louhovat. Poté sáčky s čajem vyndáme a přidáme med a kolečka citrónu. Samozřejmě pijeme ještě teplé.

Mangold na římský způsob

Včera jsme si představili mangold jako téměř zapomenutou listovou zeleninu. Abych, alespoň částečně, mangold vrátili do českých kuchyní, uvedeme dnes recept, podle kterého si z mangoldu připravíte chutnou přílohu například k vepřovým minutkám.

Suroviny:
1 kg mangoldu
6 lžic rostlinného oleje
2 stroužky česneku
2 citróny
čerstvě mletý pepř
sůl

Postup na přípravu mangoldu po římském způsobu

Z mangoldu odstraníme kořen, silné konce eventuálně odřízneme a jednotlivé listy důkladně opereme. Zvlášť si všímáme spodní strany řapíků a listů. Řapíky po délce rozkrojíme, zkrátí se tak doba tepelné úpravy.
Ve větším množství vařící osolené vody řapíky i listy minutu předvaříme, po vyjmutí necháme okapat. Okapaný mangold hned přendáme na předehřátou mísu. Na malém ohni rozehřejeme na pánvi olej, vložíme do něho oloupaný a na plátky nakrájený česnek, a jakmile zprůsvitní, zalijeme česnekový olejem mangold.
Ochutíme šťávou z jedné poloviny citrónu, zasypeme pepřem a lehce promícháme. Zbylý citrón nakrájíme na osminky a podáváme k pokrmu zvlášť.
Takto upravený mangold se hodí jako malý teplý předkrm nebo příloha k vepřovým minutkám, ale také bílým masům. Dobrou chuť.

Citróny nejsou pouze do čaje

Svou domácnost si po celý rok, ale zvláště v zimě a brzy na jaře, kdy každý vitamín má pro náš organismus cenu zlata, nedovedeme představit bez citrónů. Tyto kyselé citrusové plody obsahují nejenom ovocné kyseliny a cenná vitamín C, ale také draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor a vitamíny A a B, které jsou pro naši výživu nepostradatelné.

Přední místo v naší kuchyni zaujímá kyselá citrónová šťáva. Používáme ji do studených i horkých nápojů, do krémů, vaječných pokrmů, jogurtů, salátových omáček, do masových pokrmů, i k ochucení ryb. Ovocné saláty zakapané citrónovou šťávou jsou výborným dezertem, citrónová šťáva i kůra (z důkladně omytých plodů) je oblíbenou přísahou do moučníků, nákypů či k přípravě polev. Citrónovou šťávu pijeme vždy zředěnou. Pijeme-li ji pravidelně, pomáhá při prevenci infekčního onemocnění, zvyšuje obranyschopnost organismu.

Využití citrónů v domácnosti je mnohostranné. Jen pro ilustraci několik tipů:
1) Ponoříme-li citróny na chvilku do horké vody nebo převalíme-li je zlehka válečkem několikrát na podložce, vydají více šťávy.
2) Květák si udrží svou bílou barvu, pokapeme-li jej před vařením citrónovou šťávou.
3) Chuť masa znatelně zjemníme, pokapeme-li je alespoň 15 minut před pečením nebo grilováním citrónovou šťávou.
4) Jestliže do sójové omáčky přidáme několik kapek citrónové šťávy, získáme výbornou marinádu ke grilovaným rybám a masům.
5) Nakrojený citrón uchováme svěží, když jej řeznou plochou položíme na talířek lehce navlhčený octem.

Závěrem uvádíme jeden dnes již zapomenutý recept na citrónové máslo:

Čtyři lžíce másla umícháme do pěny, přidáme podle chuti sůl, vetší špetku pepře, lžíci rozsekané petrželky a lžíci citrónové šťávy. Promícháme a uložíme do chladu. S citrónovým máslem výborně chutnají grilované pokrmy, hodí se také k mazaní krekrů nebo jen tak na toasty.